โดยทั่วไปปูนขาวจะมีปูนขาวเผามากเกินไป คราบมะนาวที่เผาไหม้มากเกินไปจะค่อยๆ เกิดขึ้น และหากการเกิดคราบเกิดขึ้นหลังจากที่สารละลายมะนาวแข็งตัวแล้ว การขยายตัวที่เกิดจากคราบจะทำให้เกิดการโป่งและแตกร้าว เพื่อขจัดอันตรายจากปูนขาวที่ไหม้มากเกินไป ควรปล่อยให้ "มีอายุ" เป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์หลังการเผา
มีสีขาว (หรือสีเทา สีน้ำตาล- สีขาว) มีรูปร่างไม่แน่นอน และดูดซับน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์จากอากาศ แคลเซียมออกไซด์ทำปฏิกิริยากับน้ำทำให้เกิดแคลเซียมไฮดรอกไซด์และปล่อยความร้อนออกมา ละลายได้ในน้ำที่เป็นกรด แต่ไม่ละลายในแอลกอฮอล์ เป็นสารกัดกร่อนด่างอนินทรีย์ จัดเป็นวัตถุอันตราย (รหัสสินค้าอันตรายแห่งชาติ 95006) ปูนขาวทำปฏิกิริยาเคมีกับน้ำ ให้ความร้อนทันทีที่อุณหภูมิเกิน 100 องศา
